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酒店千万投资毁在一碗粥

更新时间: 2020-01-26 23:28:06  查看次数: 929    
酒店千万投资毁在一碗粥

大家好,我是酒店投资顾问,我想用我的方式跟大家分享酒店投资



案例一,四川泸州有家酒店,80多个客房,业主有钱,按照四星级标准装修了一个商务宾馆,定价280--360,经过漫长的筹建,酒店终于开业了,大约在三个月后的一个周一,我出差泸州,住了这家酒店,因为一早要谈事,我早早的去了餐厅吃饭,菜品很多, 种类丰富,我盛了一碗稀饭,入喉第一口,我变判断,这个酒店撑不过一年,一定会降价。
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半年后,我再去,这家酒店,酒店卖价降到160,早餐菜品减一半,仅仅只有半年,业主当时的豪言壮语,落寞再这无声的市场竞争中,泸州的酒店圈,并没因为他的酒店店,风声鹤唳,业主也并为应为他投酒店,宾客满棚。

为什么入口一碗粥,我判断业主翻不过酒店的成长期?答案,因为,业主用隔夜的米饭,加水熬粥!

这里面涉及到一个财务成本核算问题,我们大多数酒店投资人,并不懂酒店,更不懂酒店运营,酒店再前期装修的时候猛烈的叠加成本,期望着酒店开业,大火,半年就把成本拿回来,殊不知,酒店是靠运营产生利润,经过第一个月营收支出对比,发现,35万的营业收入,租金加成本占掉了17万,利润18万,按照这个比例,酒店的投入得七八年回本,这个时候,所有的投资人第一时间想的是裁人,降运营成本,而案例中的业主,更夸张的是将米饭冰冻隔夜熬粥。


那么如何有效的控制运营成本里面的早餐板块?我对早餐的管理思路,跟大家一起探讨一下,一般小体量(70间)的客房的早餐不在于丰盛,而在于精致,我常年住酒店,我记得我早餐吃得最多的就是一碗粥,一个鸡蛋,或者一碗面条,其他的菜品吃了什么,什么好吃,已经不记得。所以我给酒店早餐的定义就是少热菜,把顾客普及率最高的几个品类做精,第一降低厨房的工作量,第二减少食物的浪费,第三由我们去解决掉消费者的选择纠结。

如何熬出一碗消费者喜欢的粥?

今天给酒店投资人罗列几个畅销的粥以及制作方法:


文:谭松

编辑:开酒店助手


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