大家好，我是酒店投资顾问，我想用我的方式跟大家分享酒店投资

案例一，四川泸州有家酒店，80多个客房，业主有钱，按照四星级标准装修了一个商务宾馆，定价280--360，经过漫长的筹建，酒店终于开业了，大约在三个月后的一个周一，我出差泸州，住了这家酒店，因为一早要谈事，我早早的去了餐厅吃饭，菜品很多， 种类丰富，我盛了一碗稀饭，入喉第一口，我变判断，这个酒店撑不过一年，一定会降价。
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半年后，我再去，这家酒店，酒店卖价降到160，早餐菜品减一半，仅仅只有半年，业主当时的豪言壮语，落寞再这无声的市场竞争中，泸州的酒店圈，并没因为他的酒店店，风声鹤唳，业主也并为应为他投酒店，宾客满棚。

为什么入口一碗粥，我判断业主翻不过酒店的成长期？答案，因为，业主用隔夜的米饭，加水熬粥！

这里面涉及到一个财务成本核算问题，我们大多数酒店投资人，并不懂酒店，更不懂酒店运营，酒店再前期装修的时候猛烈的叠加成本，期望着酒店开业，大火，半年就把成本拿回来，殊不知，酒店是靠运营产生利润，经过第一个月营收支出对比，发现，35万的营业收入，租金加成本占掉了17万，利润18万，按照这个比例，酒店的投入得七八年回本，这个时候，所有的投资人第一时间想的是裁人，降运营成本，而案例中的业主，更夸张的是将米饭冰冻隔夜熬粥。


那么如何有效的控制运营成本里面的早餐板块？我对早餐的管理思路，跟大家一起探讨一下，一般小体量（70间）的客房的早餐不在于丰盛，而在于精致，我常年住酒店，我记得我早餐吃得最多的就是一碗粥，一个鸡蛋，或者一碗面条，其他的菜品吃了什么，什么好吃，已经不记得。所以我给酒店早餐的定义就是少热菜，把顾客普及率最高的几个品类做精，第一降低厨房的工作量，第二减少食物的浪费，第三由我们去解决掉消费者的选择纠结。

如何熬出一碗消费者喜欢的粥？

今天给酒店投资人罗列几个畅销的粥以及制作方法：

文：谭松

编辑：开酒店助手

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